dica enviada por outra ´bananaholic´ como eu ... obrigada, Lucilia!!!
terça-feira, 14 de abril de 2009
domingo, 25 de janeiro de 2009
A FEIJOADA VEGETARIANA DO GAIA, GOA ...
gosto de feijoada.
aliás ... posso dizer que amo!
mas, prato ´substancioso´que é, invariavelmente me deixa sonolenta depois de saboreá-lo - o que me faz pensar ao menos 2 vezes (mas não mais que isso!) antes de sentar-me calmamente à mesa de qualquer restaurante que prepare este delírio gastronômico!
mas aquela história de comer a orelhinha, o rabinho, o não-sei-quê-lázinho do coitado do porquinho ... aff! não é comigo não!
então surgem opções:
1. comer em locais onde as carnes são todas separadas - e aí posso ficar só com o feijão, arroz, couve, farofa, bacon, costelinha e linguiça ...
2. ir ao vegetariano - mas não qualquer um, porque saber que aqueles pedaços ´fakes´ de carne são pura soja ... ninguém merece!!!
aí surge ... o restaurante GAIA! (que agora se chama GOA!)
vou resumir: não tem prá ninguém!
a farofa de banana ... a couve picadinha ... o tempero especialíssimo ...
aiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!
tem que ir.
provar.
amar.
voltar ... sempre!
sábado, 3 de janeiro de 2009
UM MANJAR DOS DEUSES
BANANA ASSADAEis a forma mais simples e mais saborosa de preparar uma sobremesa que é ao mesmo tempo um verdadeiro reconstituinte:
Colloque as bananas maduras, com casca, em uma assadeira e leve ao forno durante 6 a 10 minutos, até que a casca fique marron e a banana bem tenra.
Collocando-se as bananas com casca sobre a chapa do fogão obtem-se o mesmo resultado. Esta sobremesa deve ser servida quente, ao natural, ou com assucar, manteiga fresca derretida e canella em pó.
Não ha nada que se compare á banana assim preparada, como sabor e valor nutritivo. Tire as cascas só no momento de servir, para conservar quente esta optima sobremesa.
FONTE: BANANA, Musa paradisiaca. 1938. Diversos. Santos, SP.
INSTANTANEOS DOMESTICOS
BANANAS POR BATATAS
Helena póde pagar uma cosinheira, mas ama o maridinho e o maridinho é guloso.
Ella resolve fazer uns quitutes de quando em quando, para conservar aquelle coração atravez daquelle estomago.
Um dia Helena pede ao quitandeiro que lhe mande BANANAS, sobremesa preferida por V.Excia., o marido.
Quando as bananas chegaram estavam verdes como todas as esperanças humanas reunidas.
(Helena em primeiro plano, quasi chorando de raiva do quitandeiro e de pena do maridinho).
Subitamente uma ideia! Não é coisa que aconteça a todo o mundo, mas Helena tem essa felicidade.
Põe uma panella funda ao fogo, com uma boa concha de gordura.
Emquanto a gordura derrete e aquece, Helena á força de muque, descasca as BANANAS, mais agarradas á casca, qual ostra ao rochedo. Com uma faca bem afiada Helena corta as BANANAS em fatias bem finas, como faz para as batatas "palha".
A gordura está quentíssima. Helena espalha as BANANAS cortadas em um escorredor, e mergulha este na gordura quente.
As BANANAS fritam, douram, começam a ficar quebradiças, tal qual as batatas fritas. Helena retira-as da cassarola e espalha-as sobre papel de embrulho. (Hora solemne de provar. Carinha de satisfação. Nova provadela. Corrida para o sal).
Helena espalha sal fino nas BANANAS fritas. O marido chega para o almoço. Não cabe nem uma fatia de BANANA entre as duas boccas que trocam uma beijóca,
(Helena e o marido em primeiro plano, comendo as BANANAS fritas. Visão rapida da travessa vasia ...)
Helena, tu conservarás teu marido toda a vida ...
FONTE: BANANA, Musa paradisiaca. 1938. Diversos. Santos,SP
Helena póde pagar uma cosinheira, mas ama o maridinho e o maridinho é guloso.
Ella resolve fazer uns quitutes de quando em quando, para conservar aquelle coração atravez daquelle estomago.
Um dia Helena pede ao quitandeiro que lhe mande BANANAS, sobremesa preferida por V.Excia., o marido.
Quando as bananas chegaram estavam verdes como todas as esperanças humanas reunidas.
(Helena em primeiro plano, quasi chorando de raiva do quitandeiro e de pena do maridinho).
Subitamente uma ideia! Não é coisa que aconteça a todo o mundo, mas Helena tem essa felicidade.
Põe uma panella funda ao fogo, com uma boa concha de gordura.
Emquanto a gordura derrete e aquece, Helena á força de muque, descasca as BANANAS, mais agarradas á casca, qual ostra ao rochedo. Com uma faca bem afiada Helena corta as BANANAS em fatias bem finas, como faz para as batatas "palha".
A gordura está quentíssima. Helena espalha as BANANAS cortadas em um escorredor, e mergulha este na gordura quente.
As BANANAS fritam, douram, começam a ficar quebradiças, tal qual as batatas fritas. Helena retira-as da cassarola e espalha-as sobre papel de embrulho. (Hora solemne de provar. Carinha de satisfação. Nova provadela. Corrida para o sal).
Helena espalha sal fino nas BANANAS fritas. O marido chega para o almoço. Não cabe nem uma fatia de BANANA entre as duas boccas que trocam uma beijóca,
(Helena e o marido em primeiro plano, comendo as BANANAS fritas. Visão rapida da travessa vasia ...)
Helena, tu conservarás teu marido toda a vida ...
FONTE: BANANA, Musa paradisiaca. 1938. Diversos. Santos,SP
sexta-feira, 26 de dezembro de 2008
BOLO DE BANANA
no café da manhã, corte em fatias e coloque este bolo na torradeira.
humm, quentinho com manteiga é uma perdição!!!
2 bananas-prata
1/2 xícara (chá) de manteiga (em temperatura ambiente)
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Unte uma fôrma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
3. Sobre uma tigela, peneire a farinha e o fermento.
4. Descasque as bananas e amasse-as com um garfo.
3. Na batedeira, junte a manteiga com o açúcar e bata à velocidade alta até obter um creme fofo. 4. Sem parar de bater, adicione os ovos, um a um. Junte as bananas já amassadas. Reduza a velocidade e adicione a farinha com o fermento aos poucos. Junte a essência de baunilha e bata apenas para misturar.
5. Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno preaquecido para assar por 40 minutos. Para conferir se o bolo está pronto, espete um palito: se sair limpo, está no ponto.
6. Retire o bolo do forno, deixe esfriar e desenforme sobre um prato de rocambole. Sirva a seguir.
FONTE: panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=177
KUEH PISANG (CREPES DE BANANA E CANELA)
receita tradicional de Cingapura, ideal para servir após comidas muito condimentadas ...
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó e um pouco mais para servir
2 ovos batidos
120 ml de leite
6 bananas grandes e maduras
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
uma pitada de sal
óleo vegetal
açúcar de confeiteiro para servir
suco de limão para servir
1. Numa vasilha grande, peneire a farinha, o fermento e a canela. Faça uma cova no centro e adicione os ovos e a metade do leite. Bata até obter uma massa homogênea, adicione o leite restante e mexa bem.
2. Amasse as bananas com o açúcar cristal e o sal e junte-as à massa.
3. Salpique um pedaço de papel-manteiga com o açúcar de confeiteiro para quando os crepes estiverem cozidos. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, eliminando o excesso, e despeje nela massa suficiente para fazer um crepe de 12-18 cm de diâmetro. (Se preferir, faça crepes menores.) Frite dos dois lados, virando a massa com a ajuda de um prato ou de uma espátula. Quando o crepe estiver pronto, passe-o no açúcar de confeiteiro. Use toda a massa.
4. Salpique os crepes com um pouco mais de açúcar de confeiteiro, uma pitada de canela em pó e um pouco de suco de limão. Dobre cada crepe em quatro e sirva quente.
FONTE: COMIDINHAS DE RUA, Tom Kime (Publifolha)
www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u440452.shtml
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó e um pouco mais para servir
2 ovos batidos
120 ml de leite
6 bananas grandes e maduras
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
uma pitada de sal
óleo vegetal
açúcar de confeiteiro para servir
suco de limão para servir
1. Numa vasilha grande, peneire a farinha, o fermento e a canela. Faça uma cova no centro e adicione os ovos e a metade do leite. Bata até obter uma massa homogênea, adicione o leite restante e mexa bem.
2. Amasse as bananas com o açúcar cristal e o sal e junte-as à massa.
3. Salpique um pedaço de papel-manteiga com o açúcar de confeiteiro para quando os crepes estiverem cozidos. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, eliminando o excesso, e despeje nela massa suficiente para fazer um crepe de 12-18 cm de diâmetro. (Se preferir, faça crepes menores.) Frite dos dois lados, virando a massa com a ajuda de um prato ou de uma espátula. Quando o crepe estiver pronto, passe-o no açúcar de confeiteiro. Use toda a massa.
4. Salpique os crepes com um pouco mais de açúcar de confeiteiro, uma pitada de canela em pó e um pouco de suco de limão. Dobre cada crepe em quatro e sirva quente.
FONTE: COMIDINHAS DE RUA, Tom Kime (Publifolha)
www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u440452.shtml
terça-feira, 16 de dezembro de 2008
PEITO DE FRANGO ESPECIAL RECHEADO AO MOLHO DE LARANJA E FAROFA DE BANANA DA TERRA
PEITO DE FRANGO RECHEADO AO MOLHO DE LARANJA
2,5kg de peito de frango
1 xícara de água
1 garrafa de vinho branco seco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 cebola cortada
1 ricota
½ xícara de nozes
1 talo salsão branco
2 xícaras de mini cebolinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de passas brancas sem semente
1 xícara de damascos doces
1 colher (sopa) de farinha de trigo torrada
1 colher (sopa) de creme de leite
No liquidificador, bata a cebola, a água, o salsão, o sal e a pimenta.
Misture a ricota com as nozes e o creme de leite.
Abra o peito de frango e coloque o recheio, amarre formando bracholas.
Coloque os peitos num recipiente, regue com a metade do vinho e o tempero batido e deixe marinar por no mínimo 3 horas.
Deixe as passas e os damascos de molho na metade restante do vinho.
Numa panela, aqueça a manteiga e doure os peitos marinados.
Acrescente o molho da marinada e as mini cebolas, mantendo a panela tampada, deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio, acrescentando água, se necessário.
Cozido o peito e as mini cebolas, retire-os e coe o molho, levando-o a reduzir mais um pouco. Adicione as passas e os damascos marinados no vinho e deixe cozinhando para apurar.
Engrosse o molho com a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.
Para servir, corte o peito em fatias, dispondo sobre a travessa de serviço.
Guarneça com as cebolinhas e as frutas secas.
Regue com o molho, servindo o restante à parte.
OBS: Colocar erva da provence ou sálvia. Trocar cebolinhas, passas e damascos por legumes e batatas bolinha.
FAROFA DE BANANA DA TERRA
2 xícaras de farinha de milho
1 xícara de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
6 bananas da terra
1 xícara de cenoura ralada
1 colher (sopa) de salsa picada
sal
Picar a cebola em pedaços bem pequenos, a salsa e ralar a cenoura.
Em uma panela, refogar a cebola na manteiga.
Colocar a banana em rodelas e deixar refogar.
Colocar a cenoura e a farinha.
Por último, a salsa.
Acertar o sal.
FONTE: PROGRAMA MULHERES, TV GAZETA - 15.12.2008
Carla Elage - chef de cozinha / (11) 3895-8166
www.tvgazeta.com.br/mulheres/culinaria_receita.php?mulheres=&id=2027
2,5kg de peito de frango
1 xícara de água
1 garrafa de vinho branco seco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 cebola cortada
1 ricota
½ xícara de nozes
1 talo salsão branco
2 xícaras de mini cebolinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de passas brancas sem semente
1 xícara de damascos doces
1 colher (sopa) de farinha de trigo torrada
1 colher (sopa) de creme de leite
No liquidificador, bata a cebola, a água, o salsão, o sal e a pimenta.
Misture a ricota com as nozes e o creme de leite.
Abra o peito de frango e coloque o recheio, amarre formando bracholas.
Coloque os peitos num recipiente, regue com a metade do vinho e o tempero batido e deixe marinar por no mínimo 3 horas.
Deixe as passas e os damascos de molho na metade restante do vinho.
Numa panela, aqueça a manteiga e doure os peitos marinados.
Acrescente o molho da marinada e as mini cebolas, mantendo a panela tampada, deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio, acrescentando água, se necessário.
Cozido o peito e as mini cebolas, retire-os e coe o molho, levando-o a reduzir mais um pouco. Adicione as passas e os damascos marinados no vinho e deixe cozinhando para apurar.
Engrosse o molho com a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.
Para servir, corte o peito em fatias, dispondo sobre a travessa de serviço.
Guarneça com as cebolinhas e as frutas secas.
Regue com o molho, servindo o restante à parte.
OBS: Colocar erva da provence ou sálvia. Trocar cebolinhas, passas e damascos por legumes e batatas bolinha.
FAROFA DE BANANA DA TERRA
2 xícaras de farinha de milho
1 xícara de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
6 bananas da terra
1 xícara de cenoura ralada
1 colher (sopa) de salsa picada
sal
Picar a cebola em pedaços bem pequenos, a salsa e ralar a cenoura.
Em uma panela, refogar a cebola na manteiga.
Colocar a banana em rodelas e deixar refogar.
Colocar a cenoura e a farinha.
Por último, a salsa.
Acertar o sal.
FONTE: PROGRAMA MULHERES, TV GAZETA - 15.12.2008
Carla Elage - chef de cozinha / (11) 3895-8166
www.tvgazeta.com.br/mulheres/culinaria_receita.php?mulheres=&id=2027
quinta-feira, 11 de dezembro de 2008
BOLO DE BANANA COM BISCOITO AVEIA E MEL NESTLÉ
5 ovos
1 xícara (chá) de adoçante granular
1 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 bananas-nanicas picadas
bata os ovos até formarem espuma e adicione o adoçante.
diminua a velocidade da batedeira e junte o leite e o cravo.
pare de bater e adicione o Biscoito, o fermento e as bananas.
despeje em uma fôrma redonda pequena (22cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (200ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 25 minutos.
BANANA À MILANESA
1 ovo
4 bananas nanicas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de rosca
sal temperado a gosto
óleo o suficiente para fritar
bata o ovo e tempere com sal.
passe as bananas no ovo e depois na farinha de trigo.
passe novamente no ovo e depois na farinha de rosca.
frite em óleo quente até dourarem por igual.
retire e escorra em papel absorvente.
sirva em seguida.
FONTE: http://www.suareceita.com.br/receitas
4 bananas nanicas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de rosca
sal temperado a gosto
óleo o suficiente para fritar
bata o ovo e tempere com sal.
passe as bananas no ovo e depois na farinha de trigo.
passe novamente no ovo e depois na farinha de rosca.
frite em óleo quente até dourarem por igual.
retire e escorra em papel absorvente.
sirva em seguida.
FONTE: http://www.suareceita.com.br/receitas
BOLO DE BANANA DIET
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de adoçante
100 g de margarina derretida
3 bananas amassadas
2 ovos
1 colher de sopa de fermento
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de leite
bata as claras em neve.
bata o restante dos ingredientes, menos o fermento, no liquidificador. despeje em uma tigela.
incorpore o fermento aos poucos e por último as claras - para o bolo ficar mais fofo.
despeje em uma fôrma para pão untada e enfarinhe.
asse até dourar bem.
FONTE: http://mundodesabores.com.br/receitas/bolo-de-banana-diet
1 xícara de chá de adoçante
100 g de margarina derretida
3 bananas amassadas
2 ovos
1 colher de sopa de fermento
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de leite
bata as claras em neve.
bata o restante dos ingredientes, menos o fermento, no liquidificador. despeje em uma tigela.
incorpore o fermento aos poucos e por último as claras - para o bolo ficar mais fofo.
despeje em uma fôrma para pão untada e enfarinhe.
asse até dourar bem.
FONTE: http://mundodesabores.com.br/receitas/bolo-de-banana-diet
BOLO DE CASCA DE BANANA
rico em vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Magnésio.
2 xícaras (chá) de casca de banana madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara (chá) de água. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea.
Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento.
Por último, as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 minutos.
FONTE: http://www2.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/abastecimento/alimentacaosaudavel
2 xícaras (chá) de casca de banana madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara (chá) de água. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea.
Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento.
Por último, as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 minutos.
FONTE: http://www2.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/abastecimento/alimentacaosaudavel
BIOMASSA DE BANANA VERDE
rica em vitaminas A, B1, B2, sódio, magnésio, manganês e cobre.
Comece pela higiene, lavando bem as bananas verdes (ainda com casca) usando uma esponja. Depois disso, em uma panela de pressão com água fervente até cobri-las, cozinhe-as (ainda com casca) por 20 minutos.
Tome o cuidado para manter o fogo aceso somente nos primeiros nove minutos, passando os outros onze a cozinhá-las somente “na pressão”.
Após a saída do vapor, tire aos poucos a casca da polpa, passando imediatamente a polpa no processador ou liquidificador.
A fim de usar também as cascas, deixe-as em uma solução de um litro de água com dois limões dentro por 40 minutos e só então passe-as no processador.
A biomassa adquirida pode ser guardada na geladeira por até oito dias (ou mantida congelada por até três meses) e pode ser empregada em receitas dos mais diversos tipos, como shakes, farofas e bolos.
FONTE: http://www.nutricaoemfoco.com/
Comece pela higiene, lavando bem as bananas verdes (ainda com casca) usando uma esponja. Depois disso, em uma panela de pressão com água fervente até cobri-las, cozinhe-as (ainda com casca) por 20 minutos.
Tome o cuidado para manter o fogo aceso somente nos primeiros nove minutos, passando os outros onze a cozinhá-las somente “na pressão”.
Após a saída do vapor, tire aos poucos a casca da polpa, passando imediatamente a polpa no processador ou liquidificador.
A fim de usar também as cascas, deixe-as em uma solução de um litro de água com dois limões dentro por 40 minutos e só então passe-as no processador.
A biomassa adquirida pode ser guardada na geladeira por até oito dias (ou mantida congelada por até três meses) e pode ser empregada em receitas dos mais diversos tipos, como shakes, farofas e bolos.
FONTE: http://www.nutricaoemfoco.com/
BANANA DA TERRA COM CARNE SECA E MANTEIGA DE GARRAFA - por Mauro Antonio Bretas Campos
6 bananas da terra maduras e cozidas ao dente com casca
300 gramas de carne seca cozida e desfiada
manteiga de garrafa
nozes macadamia trituradas
200 gramas de queijo coalho ralado
refogue a carne na manteiga e junte as nozes - corrija o sal se necessário.
retire as cascas das bananas e parta ao meio no sentido longitudinal sem separar as partes, formando uma canoa.
coloque sobre uma vasilha que vá ao forno e recheie com a carne refogada (50 gramas por porção), salpique o queijo (40 gramas por porção) e leve para gratinar por 10 minutos em fogo médio.
sirva em seguida em pratos individuais.
salpique um pouco de nozes para enfeitar.
na hora de servir regar com um pouco de manteiga de garrafa derretida.
• categoria: acompanhamentos
• tempo de preparo: 1h10min
• tipo de preparo: assados
• rendimento: 6 porções
FONTE: http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC31920-7774-10+BANANA+DA+TERRA+COM+CARNE+SECA+E+MANTEIGA+DE+GARRAFA,00.html
300 gramas de carne seca cozida e desfiada
manteiga de garrafa
nozes macadamia trituradas
200 gramas de queijo coalho ralado
refogue a carne na manteiga e junte as nozes - corrija o sal se necessário.
retire as cascas das bananas e parta ao meio no sentido longitudinal sem separar as partes, formando uma canoa.
coloque sobre uma vasilha que vá ao forno e recheie com a carne refogada (50 gramas por porção), salpique o queijo (40 gramas por porção) e leve para gratinar por 10 minutos em fogo médio.
sirva em seguida em pratos individuais.
salpique um pouco de nozes para enfeitar.
na hora de servir regar com um pouco de manteiga de garrafa derretida.
• categoria: acompanhamentos
• tempo de preparo: 1h10min
• tipo de preparo: assados
• rendimento: 6 porções
FONTE: http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC31920-7774-10+BANANA+DA+TERRA+COM+CARNE+SECA+E+MANTEIGA+DE+GARRAFA,00.html
BANANA CHIP
bananas tipo "terra"
óleo
sal.
corte as bananas em fatias longas e bem finas.
coloque para fritar, depois escorra o óleo e adicione sal.
sirva quente.
FONTE: www.embrapa.gov.br/receitas/banana
óleo
sal.
corte as bananas em fatias longas e bem finas.
coloque para fritar, depois escorra o óleo e adicione sal.
sirva quente.
FONTE: www.embrapa.gov.br/receitas/banana
BALA DE BANANA
1 kg de banana
800 gramas de açúcar
2 colheres de suco de limão
Descasque as bananas e corte em fatias finas, leve ao fogo com o açúcar e o suco de limão.
Deixe apurar até aparecer o fundo da panela.
Coloque em um prato untado com manteiga, deixe esfriar, faça as balas e enrole em papel celofane.
FONTE: www.embrapa.gov.br/receitas/banana
800 gramas de açúcar
2 colheres de suco de limão
Descasque as bananas e corte em fatias finas, leve ao fogo com o açúcar e o suco de limão.
Deixe apurar até aparecer o fundo da panela.
Coloque em um prato untado com manteiga, deixe esfriar, faça as balas e enrole em papel celofane.
FONTE: www.embrapa.gov.br/receitas/banana
BRIGADEIRO DE BANANA
1 kg de banana (amassada)
3 xícaras de açúcar
1 lata de leite condensado.
Leve ao fogo a banana com o açúcar até desmanchar bem.
Junte o leite condensado, deixe apurar até aparecer o fundo da panela.
Coloque em um prato untado com margarina, quando esfriar faça as bolinhas e passe em coco ralado ou chocolate granulado.
FONTE: www.embrapa.gov.br/receitas/banana
3 xícaras de açúcar
1 lata de leite condensado.
Leve ao fogo a banana com o açúcar até desmanchar bem.
Junte o leite condensado, deixe apurar até aparecer o fundo da panela.
Coloque em um prato untado com margarina, quando esfriar faça as bolinhas e passe em coco ralado ou chocolate granulado.
FONTE: www.embrapa.gov.br/receitas/banana
LICOR DE BANANA
4 bananas médias;
4 copos de cachaça;
2 copos de água
1½ copo de açúcar.]
Descasque as bananas e corte-as em rodelas.
Deixe as bananas em infusão (na cachaça) durante 8 dias em vasilha de louça ou vidro.
Passado esse tempo, faça uma calda com o açúcar e água e deixe esfriar, coe a infusão e misture na calda engarrafando em seguida.
FONTE: www.embrapa.gov.br/receitas/banana
4 copos de cachaça;
2 copos de água
1½ copo de açúcar.]
Descasque as bananas e corte-as em rodelas.
Deixe as bananas em infusão (na cachaça) durante 8 dias em vasilha de louça ou vidro.
Passado esse tempo, faça uma calda com o açúcar e água e deixe esfriar, coe a infusão e misture na calda engarrafando em seguida.
FONTE: www.embrapa.gov.br/receitas/banana
segunda-feira, 8 de dezembro de 2008
CARTOLA
ao procurar por esta tradicional receita pernambucana, deparei-me com dúvidas cruéis:
qual tipo de banana: nanica ou da terra?
a banana é assada ou frita na manteiga de garrafa?
usa-se o melado ou açúcar e canela, polvilhados?
ela é ou não é flambada antes de ser servida?
com ou sem acompanhamentos?
desta forma ...
eis aqui a MINHA versão desta ma-ra-vi-lho-sa sobremesa!
lembrança das vezes que fui ao Restaurante Andrade, em Pinheiros ...
lá ela é chamada de JACK DE CAPOTE ...
para comer de joelhos, agradecendo ...
(fico devendo a foto ... muito chato, pois terei que ir PESSOALMENTE ao Andrade, pedir a sobremesa e ... fotografar o antes, durante e depois ... ai, ai ...)
CARTOLA
manteiga de garrafa
bananas-nanicas
açúcar e canela para polvilhar
queijo de coalho
bebida licorosa para flambar (tipo Amaretto ou Frangélico ...)
1. numa frigideira grande coloque a manteiga de garrafa e deixe aquecer.
2. enquanto isso, corte as bananas no sentido longitudinal e reserve.
3. corte o queijo coalho em fatias finas e compridas e reserve.
4. quando o manteiga estiver quente, coloque as bananas e frite-as até dourarem, polvilhando-as com açúcar e canela.
5. coloque por cima o queijo de coalho e tampe por alguns segundos.
6. joque o licor e desligue o fogo.
7. flambe antes de servir - e sirva imediatamente!
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
sorvete de creme ou nata.
qual tipo de banana: nanica ou da terra?
a banana é assada ou frita na manteiga de garrafa?
usa-se o melado ou açúcar e canela, polvilhados?
ela é ou não é flambada antes de ser servida?
com ou sem acompanhamentos?
desta forma ...
eis aqui a MINHA versão desta ma-ra-vi-lho-sa sobremesa!
lembrança das vezes que fui ao Restaurante Andrade, em Pinheiros ...
lá ela é chamada de JACK DE CAPOTE ...
para comer de joelhos, agradecendo ...
(fico devendo a foto ... muito chato, pois terei que ir PESSOALMENTE ao Andrade, pedir a sobremesa e ... fotografar o antes, durante e depois ... ai, ai ...)
CARTOLA
manteiga de garrafa
bananas-nanicas
açúcar e canela para polvilhar
queijo de coalho
bebida licorosa para flambar (tipo Amaretto ou Frangélico ...)
1. numa frigideira grande coloque a manteiga de garrafa e deixe aquecer.
2. enquanto isso, corte as bananas no sentido longitudinal e reserve.
3. corte o queijo coalho em fatias finas e compridas e reserve.
4. quando o manteiga estiver quente, coloque as bananas e frite-as até dourarem, polvilhando-as com açúcar e canela.
5. coloque por cima o queijo de coalho e tampe por alguns segundos.
6. joque o licor e desligue o fogo.
7. flambe antes de servir - e sirva imediatamente!
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
sorvete de creme ou nata.
CUCA DE BANANA
RECHEIO E COBERTURA:
6 bananas-nanicas
1 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de manteiga, à temperatura ambiente
1. Descasque as bananas e pique em rodelas. Reserve.
2. Numa tigelinha, coloque a manteiga e leve ao banho-maria ou ao microondas para derreter.
3. Em outra tigela, junte o açúcar, a farinha de trigo, a canela em pó e a manteiga derretida. Misture com as mãos até obter uma farofa. Reserve.
MASSA:
4 ovos
4 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de conhaque
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Unte uma fôrma de fundo removível (própria para tortas) de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Reserve.
3. Peneire a farinha de trigo e a maisena. Reserve.
4. Na batedeira, junte as gemas, o açúcar e a manteiga e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo e a maisena, alternando com o leite. Coloque o conhaque e o fermento e bata por mais 1 minuto. Retire a massa da batedeira e reserve.
5. Lave muito bem as pás e a tigela da batedeira. Coloque as claras e bata até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada e misture com uma colher.
6. Na fôrma untada, despeje metade da massa. Cubra com metade das rodelas de bananas e polvilhe um pouco da farofa. Coloque a massa restante por cima e acrescente outra camada de bananas. Polvilhe com a farofa restante.
7. Leve a fôrma ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 80 minutos ou até que a massa comece a se desprender da lateral da fôrma e a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria.
rende 12 porções.
MECA SANTISTA ...
MECA
1 posta de meca de 500g
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
½ limão
sal e pimenta branca a gosto
2 camarões pistola limpos
salsinha picada a gosto
Retire o osso da meca e separe a posta em filés. Tempere com alho, sal e limão.
Em uma frigideira quente, coloque azeite e manteiga, apenas para grelhar. Separe.
Corte os camarões ao meio, mas sem separar da cauda. Tempere com sal e pimenta, frite levemente e coloque sobre o filé da Meca.
RISOTO DE PUPUNHA
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de arroz
3 xícaras de chá de água fervente
2 cubos de caldo de legumes
½ xícara da chá de cenoura ralada
300 gramas de pupunha em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
100 gramas de queijo parmesão fresco (ralado grosso)
sal a gosto
Dissolva os cubos de caldo de legumes nas 3 xícaras de água fervente e reserve, mantendo quente. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver transparente,acrescente o arroz. Despeje um terço do caldo de legumes e, com o fogo baixo, deixe cozinhar destampado. Quando estiver quase seco, acrescente metade do caldo e mexa algumas vezes, para não grudar no fundo da panela. Quando secar novamente, adicione o resto do caldo à cenoura e mexa. Assim que estiver quase sem água, retire a panela do fogo, acrescente a pupunha, a manteiga, que deve estar gelada, e o parmesão. Mexa e sirva imediatamente.
FAROFA DE BANANA
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho amassado
½ xícara de bacon e lingüiça calabresa em cubinhos
1 banana nanica pequena cortada em cubinhos
1 xícara de farinha de mandioca grossa crua
1 ovo cozido em cubinhos
½ fatia de abacaxi em conserva cortado em cubinhos
Sal, salsinha e cebolinha verde a gosto
Azeite e manteiga para refogar
Refogue o bacon e a lingüiça em azeite e manteiga, Junte a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, coloque a banana. Esquente, tomando cuidado para não desmanchar. Em seguida, adicione a farinha e mexa até dourar. Desligue o fogo e junte a salsa, o sal, o ovo, a cebolinha e o abacaxi.
RECEITA TRADICIONAL DA CIDADE DE SANTOS, LITORAL DE SÃO PAULO.
MELHORES RESTAURANTES PARA SABOREÁ-LA: MAR DEL PLATA, PIER 1, ALMEIDA ...
1 posta de meca de 500g
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
½ limão
sal e pimenta branca a gosto
2 camarões pistola limpos
salsinha picada a gosto
Retire o osso da meca e separe a posta em filés. Tempere com alho, sal e limão.
Em uma frigideira quente, coloque azeite e manteiga, apenas para grelhar. Separe.
Corte os camarões ao meio, mas sem separar da cauda. Tempere com sal e pimenta, frite levemente e coloque sobre o filé da Meca.
RISOTO DE PUPUNHA
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de arroz
3 xícaras de chá de água fervente
2 cubos de caldo de legumes
½ xícara da chá de cenoura ralada
300 gramas de pupunha em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
100 gramas de queijo parmesão fresco (ralado grosso)
sal a gosto
Dissolva os cubos de caldo de legumes nas 3 xícaras de água fervente e reserve, mantendo quente. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver transparente,acrescente o arroz. Despeje um terço do caldo de legumes e, com o fogo baixo, deixe cozinhar destampado. Quando estiver quase seco, acrescente metade do caldo e mexa algumas vezes, para não grudar no fundo da panela. Quando secar novamente, adicione o resto do caldo à cenoura e mexa. Assim que estiver quase sem água, retire a panela do fogo, acrescente a pupunha, a manteiga, que deve estar gelada, e o parmesão. Mexa e sirva imediatamente.
FAROFA DE BANANA
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho amassado
½ xícara de bacon e lingüiça calabresa em cubinhos
1 banana nanica pequena cortada em cubinhos
1 xícara de farinha de mandioca grossa crua
1 ovo cozido em cubinhos
½ fatia de abacaxi em conserva cortado em cubinhos
Sal, salsinha e cebolinha verde a gosto
Azeite e manteiga para refogar
Refogue o bacon e a lingüiça em azeite e manteiga, Junte a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, coloque a banana. Esquente, tomando cuidado para não desmanchar. Em seguida, adicione a farinha e mexa até dourar. Desligue o fogo e junte a salsa, o sal, o ovo, a cebolinha e o abacaxi.
RECEITA TRADICIONAL DA CIDADE DE SANTOS, LITORAL DE SÃO PAULO.
MELHORES RESTAURANTES PARA SABOREÁ-LA: MAR DEL PLATA, PIER 1, ALMEIDA ...
quinta-feira, 10 de julho de 2008
YES!!! NÓS TEMOS BANANAS!!!
sou simplesmente apaixonada pela fruta!
ela é perfeita, combinada com pratos salgados ou doces!
sua textura, seu aroma ... ah ... que maravilha da natureza!
pretendo informar as melhores experiências culinárias, tentando inclusive dar espaço para receitas especiais!
(por experiência própria, a única ´combinação´ que foi muito ´explosiva´ - e resultou numa super intoxicação alimentar! - foi a de lula com recheio de banana ... apesar de parecer extremamente exótico e convidativo ... realmente não recomendo!)
BANANA, minha musa!!!
ela é perfeita, combinada com pratos salgados ou doces!
sua textura, seu aroma ... ah ... que maravilha da natureza!
pretendo informar as melhores experiências culinárias, tentando inclusive dar espaço para receitas especiais!
(por experiência própria, a única ´combinação´ que foi muito ´explosiva´ - e resultou numa super intoxicação alimentar! - foi a de lula com recheio de banana ... apesar de parecer extremamente exótico e convidativo ... realmente não recomendo!)
BANANA, minha musa!!!
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