segunda-feira, 8 de dezembro de 2008

CARTOLA

ao procurar por esta tradicional receita pernambucana, deparei-me com dúvidas cruéis:
qual tipo de banana: nanica ou da terra?
a banana é assada ou frita na manteiga de garrafa?
usa-se o melado ou açúcar e canela, polvilhados?
ela é ou não é flambada antes de ser servida?
com ou sem acompanhamentos?

desta forma ...
eis aqui a MINHA versão desta ma-ra-vi-lho-sa sobremesa!
lembrança das vezes que fui ao Restaurante Andrade, em Pinheiros ...
lá ela é chamada de JACK DE CAPOTE ...
para comer de joelhos, agradecendo ...
(fico devendo a foto ... muito chato, pois terei que ir PESSOALMENTE ao Andrade, pedir a sobremesa e ... fotografar o antes, durante e depois ... ai, ai ...)


CARTOLA
manteiga de garrafa
bananas-nanicas
açúcar e canela para polvilhar
queijo de coalho
bebida licorosa para flambar (tipo Amaretto ou Frangélico ...)

1. numa frigideira grande coloque a manteiga de garrafa e deixe aquecer.
2. enquanto isso, corte as bananas no sentido longitudinal e reserve.
3. corte o queijo coalho em fatias finas e compridas e reserve.
4. quando o manteiga estiver quente, coloque as bananas e frite-as até dourarem, polvilhando-as com açúcar e canela.
5. coloque por cima o queijo de coalho e tampe por alguns segundos.
6. joque o licor e desligue o fogo.
7. flambe antes de servir - e sirva imediatamente!


SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
sorvete de creme ou nata.

CUCA DE BANANA


RECHEIO E COBERTURA:
6 bananas-nanicas
1 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de manteiga, à temperatura ambiente

1. Descasque as bananas e pique em rodelas. Reserve.
2. Numa tigelinha, coloque a manteiga e leve ao banho-maria ou ao microondas para derreter.
3. Em outra tigela, junte o açúcar, a farinha de trigo, a canela em pó e a manteiga derretida. Misture com as mãos até obter uma farofa. Reserve.

MASSA:
4 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de conhaque
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Unte uma fôrma de fundo removível (própria para tortas) de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Reserve.
3. Peneire a farinha de trigo e a maisena. Reserve.
4. Na batedeira, junte as gemas, o açúcar e a manteiga e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo e a maisena, alternando com o leite. Coloque o conhaque e o fermento e bata por mais 1 minuto. Retire a massa da batedeira e reserve.
5. Lave muito bem as pás e a tigela da batedeira. Coloque as claras e bata até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada e misture com uma colher.
6. Na fôrma untada, despeje metade da massa. Cubra com metade das rodelas de bananas e polvilhe um pouco da farofa. Coloque a massa restante por cima e acrescente outra camada de bananas. Polvilhe com a farofa restante.
7. Leve a fôrma ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 80 minutos ou até que a massa comece a se desprender da lateral da fôrma e a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria.
rende 12 porções.


MECA SANTISTA ...


MECA
1 posta de meca de 500g

1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
½ limão
sal e pimenta branca a gosto
2 camarões pistola limpos
salsinha picada a gosto

Retire o osso da meca e separe a posta em filés. Tempere com alho, sal e limão.

Em uma frigideira quente, coloque azeite e manteiga, apenas para grelhar. Separe.
Corte os camarões ao meio, mas sem separar da cauda. Tempere com sal e pimenta, frite levemente e coloque sobre o filé da Meca.



RISOTO DE PUPUNHA
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de arroz
3 xícaras de chá de água fervente
2 cubos de caldo de legumes
½ xícara da chá de cenoura ralada
300 gramas de pupunha em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
100 gramas de queijo parmesão fresco (ralado grosso)
sal a gosto

Dissolva os cubos de caldo de legumes nas 3 xícaras de água fervente e reserve, mantendo quente. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver transparente,acrescente o arroz. Despeje um terço do caldo de legumes e, com o fogo baixo, deixe cozinhar destampado. Quando estiver quase seco, acrescente metade do caldo e mexa algumas vezes, para não grudar no fundo da panela. Quando secar novamente, adicione o resto do caldo à cenoura e mexa. Assim que estiver quase sem água, retire a panela do fogo, acrescente a pupunha, a manteiga, que deve estar gelada, e o parmesão. Mexa e sirva imediatamente.



FAROFA DE BANANA

2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho amassado
½ xícara de bacon e lingüiça calabresa em cubinhos
1 banana nanica pequena cortada em cubinhos
1 xícara de farinha de mandioca grossa crua
1 ovo cozido em cubinhos
½ fatia de abacaxi em conserva cortado em cubinhos
Sal, salsinha e cebolinha verde a gosto
Azeite e manteiga para refogar

Refogue o bacon e a lingüiça em azeite e manteiga, Junte a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, coloque a banana. Esquente, tomando cuidado para não desmanchar. Em seguida, adicione a farinha e mexa até dourar. Desligue o fogo e junte a salsa, o sal, o ovo, a cebolinha e o abacaxi.




RECEITA TRADICIONAL DA CIDADE DE SANTOS, LITORAL DE SÃO PAULO.
MELHORES RESTAURANTES PARA SABOREÁ-LA: MAR DEL PLATA, PIER 1, ALMEIDA ...